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1 11. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施
A 洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水
B 沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
C 有效殺菌槽：水溫應在100℃以上
D 洗滌槽：人工洗滌應浸20分鐘以上
2 2. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
A Ａ型
B Ｂ型
C Ｃ型
D Ｄ型
3 3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
A 餐飲業及烘焙業
B 販賣業
C 乳品加工業
D 食品添加物業
4 4. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
A 85%
B 75%
C 70%
D 60%
5 5. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
A 85%
B 75%
C 70%
D 60%
6 6. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
A 85%
B 75%
C 70%
D 60%
7 7. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習
A 4小時
B 8小時
C 12小時
D 24小時
8 8. 廚師證書有效期間為幾年
A 1年
B 2年
C 3年
D 4年
9 9. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
A 製造日期
B 有效日期
C 賞味期限
D 保存期限
10 10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
A 食品材料
B 食品添加物
C 營養物質
D 食品保健成分