Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 1. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？
A 牛脂肪
B 牛肥肉
C 牛乳
D 牛瘦肉
2 2. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？
A 皇帝魚(Sole)
B 鱒魚(Trout)
C 鱘魚(Sturgeon)
D 鮪魚( T u n a )
3 3. 肉品處理室應保持在何種攝氏溫度？
A 11～14度
B 15～18度
C 19～22度
D 23～26度
4 4. 下列何種食物之纖維較多？
A 雞肉
B 鱸魚
C 櫻桃
D 西洋芹
5 5. 下列何項調味料是西餐烹調極少使用的？
A 精鹽
B 味精
C 胡椒粉
D 砂糖
6 6. 下列何者屬於黃桔色蔬菜？
A 胡蘿蔔
B 紅甜菜(Beet Root)
C 洋芋
D 高麗菜
7 7. 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途？
A 澄清劑
B 凝固劑
C 潤滑劑
D 乳化劑
8 8. 除了矯臭、賦香、著色等作用外，香辛料還有下列那一種作用？
A 焦化作用
B 辣味作用
C 醣化作用
D 軟化作用
9 9. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？
A 震動
B 空氣接觸
C 搖晃
D 噪音
10 10. 下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一？
A 米酒
B 米酒頭
C 葡萄酒
D 紹興酒