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1 1. 廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？
A 食物材料
B 廚具碗盤
C 雙手
D 抹布
2 2. 調理熟食之廚師，其手部每隔多久就應清洗一次？
A 經常清洗
B 10分鐘
C 20分鐘
D 30分鐘
3 3. 身體的那一部分是廚師傳播有害微生物的主要媒介源？
A 手
B 胸
C 臉
D 頭
4 4. 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？
A 指甲剪
B 香水劑
C 消毒劑
D 洗潔劑
5 5. 廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以
A 增進工作效率
B 減少工作摩擦
C 減少隱藏細菌
D 減少身體負荷
6 6. 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？
A 4年
B 3年
C 2年
D 1年
7 7. 洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何？
A 好看
B 配合衛生機關規定
C 徹底去除污物和看不見的細菌
D 為求方便問題
8 8. 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？
A 一次
B 二次
C 三次
D 四次
9 9. 下列何者不是沙門氏菌的傳染途徑(媒介物)？
A 飲水
B 食物
C 動物
D 空氣
10 10. 餐具器皿消毒可浸泡於攝氏幾度以上之熱水2分鐘？
A 60度
B 70度
C 80度
D 90度