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1 51. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？
A 略洗槽
B 清洗槽
C 消毒槽
D 沖洗槽
2 52. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？
A 80度
B 75度
C 70度
D 65度
3 53. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？
A 50ppm
B 100ppm
C 150ppm
D 200ppm
4 54. 蔬果、水產、畜產原料或製品應分開貯存的主要目的為何？
A 優雅又美觀
B 進出貨方便
C 節省空間
D 避免交叉污染
5 55. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序？
A 曝氣或加氯
B 冷卻
C 沉澱過濾
D 消毒
6 56. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物？
A 氣相廢棄物
B 液相廢棄物
C 固相廢棄物
D 綜合廢棄物
7 57. 何種方式是施行衛生管理最好的方法？
A 建立自行檢查制度
B 有專人指導
C 強硬施行
D 發揮團隊精神
8 58. 餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現？
A 紅色
B 綠色
C 藍色
D 黃色
9 59. 餐廳廚房應如何設計？
A 良好的通風與採光
B 通風即可
C 採光即可
D 視狀況而定
10 60. 下列何者可作為衛生指標菌？
A 肉毒桿菌
B 大腸桿菌
C 出血性大腸桿菌
D 仙人掌桿菌