Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 61. 廚房工作檯面的光度應在幾米燭光？
A 100米燭光
B 200米燭光以上
C 300米燭光以上
D 沒有規定
2 62. 下列何者為餐飲業防止微生物污染的最有效方法之一？
A 曝光
B 風乾
C 洗淨
D 冷藏
3 63. 下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？
A 清除污物
B 減少農藥殘留
C 增加營養
D 除去寄生蟲卵
4 64. 下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一？
A 曝光
B 風乾
C 洗淨
D 冷藏
5 65. 下列何者為餐飲業衛生管理及控制微生物有效方法之一？
A 曝光與冷藏
B 消毒與殺菌
C 風乾與冷凍
D 洗淨與風乾
6 66. 迴游性魚類除外之所有水產動物食品，其可食部分之甲基汞含量應在多少ppm以下才符合衛生標準？
A 0.9ppm
B 0.7ppm
C 0.5ppm
D 0.3ppm
7 67. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？
A 無此消毒物
B 亞硝酸鹽
C 亞硫酸鹽
D 次氯酸鈉溶液
8 68. 下列何者是馬鈴薯電子輻射照射處理的目的？
A 防治蟲害
B 殺菌
C 抑制發芽
D 延長儲存期限
9 69. 下列何者是清洗蔬菜殘留農藥的最適當方法？
A 以清水沖洗
B 泡鹽水
C 烹調加熱可破壞農藥故不必強調清洗
D 以洗潔劑清洗
10 70. 下列何者生菌數較高？
A 塊肉
B 碎肉
C 片肉
D 條肉