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1 1. 攝氏零下18度換算為華氏幾度？
A 0度
B 5度
C 10度
D 15度
2 2. 華氏零度換算為攝氏幾度？
A 0度
B 零下9度
C 零下18度
D 零下27度
3 3. 攝氏零度換算為華氏幾度？
A 12度
B 22度
C 32度
D 42度
4 4. 維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？
A 零下15度
B 零下16度
C 零下17度
D 零下18度
5 5. 下列何者不是一般冷凍食品的優點？
A 清潔衛生
B 可保食品原有風味
C 減少廚房廢棄物
D 可免前處理
6 6. 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？
A 低溫解凍
B 加水蒸煮解凍
C 流水解凍
D 室溫解凍
7 7. 鮮乳保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？
A 0－5度
B 6－7度
C 8－9度
D 10－11度
8 8. 通常下列何處是冷藏庫的高溫區？
A 最內側
B 近門處
C 中心處
D 牆角處
9 9. 維護與清潔廚房冷凍庫的工作是誰的責任？
A 食品供應商
B 老板
C 廚師
D 採購員
10 10. 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房冷凍庫的工作？
A 食品供應商
B 老板
C 採購員
D 廚師