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1 11. 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？
A 廠商
B 老板
C 廚師
D 採購員
2 12. 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作？
A 食品供應商
B 廚師
C 採購員
D 老板
3 13. 下列何者不是新鮮食品的保存方法？
A 加防腐劑
B 冷凍
C 冷藏
D 塑膠袋包裝
4 14. 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？
A 果醬
B 土司麵包
C 萵苣
D 青花菜
5 15. 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？
A 趁熱冷凍
B 冷卻後冷凍
C 微溫冷凍
D 趁熱急速冷凍
6 16. 何者為貯存麵包的最佳溫度？
A 室溫
B 冷藏
C 冷凍
D 高溫
7 17. 下列何種食物不適合冷凍貯存？
A 莓果類(Berries)
B 青豆仁
C 冰淇淋
D 萵苣
8 18. 一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制？
A 35度
B 45度
C 55度
D 60度
9 19. 馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？
A 1－5度
B 6－10度
C 11－15度
D 16－20度
10 20. 冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？
A 18度
B 17度
C 16度
D 15度