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1 21. 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？
A 0－5度
B 6－10度
C 13－15度
D 20－24度
2 22. 下列何種食品冷藏在攝氏4度可保持新鮮度達三週？
A 甜菜(Beet)
B 黃瓜
C 洋菇
D 香蕉
3 23. 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？
A 5公分
B 10公分
C 15公分
D 20公分
4 24. 下列何者為熱帶水果？
A 蘋果
B 水蜜桃
C 鳳梨
D 草莓
5 25. 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？
A 55～65
B 65～75
C 75～85
D 85～95
6 26. 下列何者為庫房之出貨原則？
A 先進先出
B 後進先出
C 平均混合方式
D 隨機方式
7 27. 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？
A 7度以下
B 8－10度
C 11－13度
D 14度以上
8 28. 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？
A 乾燥
B 潮濕
C 腐爛
D 碎化
9 29. 食品保存原則以下列何者最重要？
A 方便
B 營養
C 經濟
D 衛生
10 30. 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？
A 1週
B 2週
C 3週
D 4週