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1 31. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？
A 1-5度
B 5-10度
C 10-15度
D 15-20度
2 32. 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？
A 冷凍庫
B 冷藏庫
C 烹調室
D 保麗龍盒
3 33. 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？
A 35度
B 45度
C 55度
D 60度
4 34. 冷藏儲存食物量應佔其容積多少百分比以下？
A 40％
B 60％
C 80％
D 100％
5 35. 下列何種食物不可用室溫貯存法？
A 奶粉
B 白糖
C 香料
D 鮮奶油(Fresh cream)
6 36. 包心萵苣(iceberg)應保存在攝氏多少度間？
A 3-5度
B 8-10度
C 13-15度
D 18-20度
7 37. 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？
A 水漬法
B 醋漬法
C 鹽漬法
D 脫水法
8 38. 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法，下列何者是錯誤的？
A 無低溫障害之水果應儲存在冷藏庫
B 水果儲存前不應水洗
C 水果去皮可耐儲存
D 蔬菜和水果的儲存方法都一樣
9 39. 採購之魚類在冷藏儲存前應作何處理？
A 不須處理直接冷藏
B 外表洗淨後即冷藏
C 除去鱗片洗淨後再冷藏
D 除去鱗片、魚腮及內臟等洗淨後再冷藏
10 40. 有關乳品儲存，下列何者是錯誤的？
A 鮮乳應儲存在攝氏0~5度間
B 乳酪(Cheese)要緊密包裝
C 鮮奶開封後保存期限縮短
D 奶粉在室溫下可保存5年