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1 1. 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於？
A 麵包項
B 餅乾項
C 中點項
D 西點項
2 2. 下列何種產品不需經過油炸而成？
A 開口笑
B 沙其瑪
C 道納司
D 鬆餅
3 3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？
A 麵糊類蛋糕
B 乳沫類蛋糕
C 戚風類蛋糕
D 磅蛋糕
4 4. 那一種蛋糕之烤溫最低？
A 輕奶油
B 海綿蛋糕
C 水果蛋糕
D 天使蛋糕
5 5. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
A 低酸性
B 中性
C 鹼性
D 強酸性
6 6. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
A 海綿類
B 戚風類
C 麵糊類
D 天使類
7 7. 下列何種為硬式麵包？
A 全麥麵包
B 甜麵包
C 可鬆麵包
D 法國麵包
8 8. 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到40～43℃，使容易起泡及膨脹？
A 輕奶油蛋糕
B 重奶油蛋糕
C 海綿蛋糕
D 水果蛋糕
9 9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
A 魔鬼蛋糕
B 水果蛋糕
C 果醬捲
D 戚風蛋糕
10 10. (本題刪題)派皮須有脆和酥的特性，麵粉宜選用？
A 高筋麵粉
B 中筋麵粉
C 低筋麵粉
D 玉米粉