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1 1. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？
A 麵粉
B 砂糖
C 奶油
D 巧克力
2 2. 提高食品保存性之原理何者為誤？
A 酸度提高
B 滲透壓增高
C 水分降低
D 酸度降低
3 3. 食品貯存時溫度會影響品質所以？
A 應保存在50℃以上高溫
B 應保存在37℃之溫度
C 應低溫保存
D 不必考慮溫度變化
4 4. 生鮮奇異果應？
A 放在地上
B 低溫冷藏
C 曝曬在太陽下
D 冷凍貯存
5 5. 雞蛋布丁餡
A 煮時應加多量防腐劑
B 煮好應冷藏貯存
C 煮好應保持在50℃以上
D 加工時用手抓
6 6. 香蕉貯存最合適之溫度為？
A -5℃～0℃
B 10℃～15℃
C 20℃～30℃
D 30℃以上
7 7. 木瓜貯存最合適之溫度為？
A -5℃～0℃
B 7℃～10℃
C 30℃～35℃
D 35℃
8 8. 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？
A 箱式乾燥法
B 鼓式乾燥法
C 噴霧乾燥法
D 隧道乾燥法
9 9. 焦糖液保存溫度？「下列何者」為宜
A 0～5℃
B 6～10℃
C 11～15℃
D 16～20℃
10 10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
A 煮沸殺菌
B 冷凍乾燥
C 高壓滅菌
D 煙燻