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1 11. 酸性食品與低酸性食品之pH界限為？
A 3.6
B 4.6
C 5.6
D 6.6
2 33. 冷凍蛋解凍後最好？
A 1天內用完
B 3天用完
C 1週用完
D 1個月用完
3 28. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？
A 水分高
B 水分低
C 蛋白質高
D 油脂含量高
4 32. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？
A 加防腐劑
B 適當包裝
C 注意保存條件
D 加熱處理
5 31. 一般沙拉油放置一段時間，會？
A 長黴菌
B 酸敗
C 發酵
D 結晶
6 35. 食品之貯存應考慮？
A 分門別類
B 全部集中
C 方便性即可
D 隨心所欲
7 36. 冰淇淋蛋糕一定要？「下列何者」保存
A 冷藏
B 冷凍
C 常溫
D 10℃
8 37. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？「下列何者」之關係
A 蛋白質老化
B 澱粉老化
C 油脂老化
D 維他命老化
9 38. 冷凍食品之保存溫度為？「下列何者」以下
A 0℃
B 4℃
C -5℃
D -18℃
10 34. 烘焙食品超過保存期限應？「下列何者」才正確
A 回收再利用
B 丟棄
C 減價出售
D 贈送客戶