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1 21. 麵粉應貯藏於？「下列何者」之處
A 陰涼乾燥
B 陰涼潮濕
C 高溫多濕
D 陽光直射
2 22. 全胚芽如長時間的貯藏？「下列何者」的含量會增加
A 蛋白質
B 維生素
C 游離脂肪酸
D 礦物質
3 23. 烘焙食品貯藏條件應選擇？「下列何者」的地方
A 陰冷、乾燥
B 高溫、陽光直射
C 陰冷、潮濕
D 高溫、潮濕
4 24. 發粉應貯放於？「下列何者」的地方
A 陰涼乾燥
B 陰涼潮濕
C 高溫多濕
D 低溫潮濕
5 25. 蛋糕容易發黴，常常由於？
A 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
B 烤焙時間長
C 蛋糕油脂含量太高
D 蛋糕糖分含量太高
6 26. 下列奶製品最具貯藏性的是？
A 奶粉
B 鮮奶
C 奶水
D 冰淇淋
7 27. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於21℃(70℉)可以保存？
A 3個月
B 6個月
C 2年
D 永久
8 30. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？
A 室溫
B 冷藏冰箱
C 冷凍庫
D 不必注意
9 49. 下列何種油脂貯存於較高溫（如35℃）易變質？
A 氫化棕櫚油
B 自製豬油
C 氫化豬油
D 椰子油
10 50. 巧克力應貯存於？
A 高濕度之場所
B 高溫日照之地區
C 低溫乾燥之場所
D 隨處均可放置