Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 1. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？
A 爐火太大
B 爐火太小
C 粉與水拌不均勻
D 粉類太少
2 2. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
A 低溫長時間烤焙
B 麵糊放置時間
C 高溫長時間烤焙
D 麵粉的選用
3 3. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？
A 基本發酵不足
B 中間鬆弛不足
C 最後發酵太久
D 油溫太低
4 4. 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？
A 冷藏時間不足，麵糰太軟
B 冷藏時間太久，麵糰太硬
C 配方內蛋量太多
D 攪拌時間過久
5 5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
A 麵粉筋度太低
B 麵糊攪拌不足
C 烤焙不足
D 塔塔粉用量不足
6 6. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
A 澱粉α化
B 澱粉β化
C 蛋糕熟成化
D 酵素自家分解作用
7 7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？
A 攪拌過度
B 攪拌不足
C 爐溫太高
D 發粉用量不足
8 8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？
A 麵粉筋性太強
B 蛋溫太低
C 麵糊混合過久
D 攪拌不足
9 9. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
A 配方總水量不足
B 爐溫太高
C 攪拌不足
D 蛋不新鮮
10 10. 評定餐包的表皮性質是？
A 薄而軟
B 厚而硬
C 有斑紋
D 可吃就好