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1 41. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？
A 配方內水分太多
B 烤爐溫度太低
C 使用低筋麵粉
D 麵糊攪拌過久
2 42. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？
A 低溫長時間烤焙
B 配方內糖的含量較多
C 爐溫太高
D 烤焙時間太短
3 43. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？「下列何者」所致
A 小蘇打
B 發粉
C 碳酸氫銨
D 塔塔粉
4 44. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？
A 麵粉採用低筋粉
B 底火太強
C 適當使用發粉
D 麵糊攪拌均勻
5 45. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
A 入爐時麵糰高度不夠高
B 烤焙溫度太高
C 最後發酵時間太久
D 基本發酵不夠
6 46. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？
A 一樣高
B 比較高
C 比較低
D 表面會有裂痕
7 47. 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
A 高速攪拌
B 蛋溫太低
C 使用陳舊蛋
D 容器沾油
8 48. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？
A 烤焙時間太久
B 攪拌不足
C 爐溫太高
D 配方水分過多
9 49. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
A 奶油香
B 鬆脆之口感
C 金黃色
D 柔軟
10 50. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？
A 烘焙不足、水分分佈不平均
B 烘焙時間不足
C 產品表面噴油
D 產品急速冷卻