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1 1. 下列材料中，甜度最低的是？
A 果糖
B 砂糖
C 麥芽糖
D 乳糖
2 2. 台灣目前使用的白油，每桶重量約為？
A 5公斤
B 10公斤
C 16公斤
D 30公斤
3 3. 奶粉的重量2.2磅相當於公制單位的？
A 半公斤
B 1公斤
C 1.5公斤
D 4.4公斤
4 4. 一般天使蛋糕的主要原料為？
A 太白粉
B 蛋白
C 乳酪
D 鮮奶油
5 5. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？
A 低筋粉
B 中筋粉
C 高筋粉
D 太白粉
6 6. 塔塔粉是屬？
A 中性鹽
B 酸性鹽
C 鹼性鹽
D 低鹼性鹽
7 7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？
A 包子
B 饅頭
C 麵包
D 重奶油蛋糕
8 8. 蛋黃中含量最多的成分？
A 水
B 油脂
C 蛋白質
D 灰分
9 9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是？
A 油脂
B 葡萄糖
C 灰分
D 蛋白質
10 10. 一般最適合於麵包製作的水是？
A 軟水
B 蒸餾水
C 鹼水
D 中硬度水