Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 71. 蛋糕所用的發粉應為？
A 快性發粉
B 次快性發粉
C 雙重反應發粉
D 慢性發粉
2 72. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？
A 水
B 油
C 糖
D 高筋麵粉
3 73. 依CNS所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？「下列何者」以上
A 20％
B 30％
C 40％
D 50％
4 74. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？
A 等量使用
B 1/3蒸發奶水加2/3水
C 2/3蒸發奶水加1/3水
D 1/2蒸發奶水加1/2水
5 75. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？
A 好的原料
B 純熟的技術
C 好的設備
D 好的裝潢
6 76. 夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通因此宜使用？
A 花生油
B 沙拉油
C 葵花油
D 椰子油
7 77. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？
A 愈好
B 愈差
C 無關
D 差不多
8 78. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過？
A 50ppm
B 200ppm
C 400ppm
D 0.1％
9 79. 麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？「下列何者」因此必須添加奶粉
A 丙苯胺酸
B 離胺酸
C 麩胺酸
D 半胱胺酸
10 80. 不是派餡用來做膠凍原料有？
A 玉米澱粉
B 動物膠
C 雞蛋
D 果膠