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1 61. 蛋糕可使用的防腐劑為？
A 苯甲酸
B 丙酸鈉
C 對羥苯甲酸丁酯
D 異抗壞血酸
2 62. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？
A -10～0℃
B 2～10℃
C 11～20℃
D 21～27℃
3 63. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？
A 高筋麵粉
B 洗筋粉
C 粉心粉
D 低筋麵粉
4 64. 下列那一種油脂其烤酥性最大？
A 純奶油
B 人造奶油
C 豬油
D 雪白油
5 65. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？
A 0.1％
B 1％
C 5％
D 10％
6 66. 下列那一種糖的甜度最高？
A 果糖
B 轉化糖漿
C 砂糖
D 葡萄糖
7 67. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？
A 豬油
B 雪白奶油
C 白油（烤酥油）
D 瑪琪琳
8 68. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？
A 增加鹽的用量
B 減少糖的用量
C 使用脫脂奶粉
D 增加乳化劑
9 69. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？「下列何者」代替
A 全脂奶粉
B 太白粉
C 小麥澱粉
D 乳清粉
10 70. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？
A 戚風蛋糕
B 麵包
C 海綿蛋糕
D 奶油霜飾