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1 81. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是？
A 酵母
B 發粉(B.P)
C 油脂
D 小蘇打(B.S)
2 82. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是？
A 蛋黃
B 全蛋
C 蛋白和糖
D 蛋黃和糖
3 83. 一個中型雞蛋去殼後約重？
A 50公克
B 70公克
C 80公克
D 100公克
4 84. 麵粉中的蛋白質每增加1％，則吸水量約增加？
A 2％
B 4％
C 6％
D 不變
5 85. 製作轉化糖漿使用何種糖原料？
A 葡萄糖
B 砂糖
C 麥芽糖
D 乳糖
6 86. 烘焙用乾酪(Cheese)原料，其主要的組成成分為？
A 灰粉
B 澱粉
C 蛋白質
D 醣
7 87. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？
A 果糖
B 砂糖
C 麥芽糖
D 乳糖
8 88. 下列何種油脂含有反式脂肪酸？
A 麻油
B 花生油
C 牛油
D 完全氫化植物油
9 89. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？
A 發粉
B 阿摩尼亞
C 可可粉
D 小蘇打粉
10 90. 下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？
A 硬紅春麥
B 硬紅冬麥
C 軟質小麥
D 杜蘭小麥