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1 1. 西餐中此刀為
A 牛排刀
B 奶油刀
C 魚刀
D 水果刀
2 2. 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具
A 茶匙
B 甜點匙
C 冰茶匙
D 咖啡匙
3 3. 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具
A 牡蠣叉
B 沙拉叉
C 餐叉
D 魚叉
4 4. 中餐的味碟應排在骨盤的
A 右上方
B 左上方
C 右下方
D 左下方
5 5. 筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝
A 上
B 下
C 內
D 外
6 6. 中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向
A 前
B 後
C 左
D 右
7 7. 西餐中十吋的盤子是為
A 主餐盤
B 奶油麵包盤
C 展示盤
D 沙拉盤
8 8. 西餐餐具使用順序是
A 由外往內
B 由內往外
C 由中間向外
D 客人使用方便就行
9 9. 中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，應
A 魚頭朝左，魚腹向外
B 魚頭朝左，魚腹向內
C 魚頭朝右，魚腹向外
D 魚頭朝右，魚腹向內
10 10. 龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊
A 左方
B 右方
C 右上方
D 左上方