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1 1. 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中，點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊？
A 右邊
B 左邊
C 上方
D 下方
2 2. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指
A 英式服務
B 美式服務
C 法式服務
D 俄式服務
3 3. 西式早餐煎蛋有一種是單面煎，其英文稱之為
A ONE SIDE
B A SIDE
C SUNNY SIDE UP
D OVEREASY
4 4. 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？
A 主菜
B 前菜
C 湯
D 甜點
5 5. 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以那一手端送食物較方便？
A 右手
B 左手
C 雙手
D 不一定
6 6. 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？
A 一杯
B 二杯
C 三杯
D 四杯
7 7. 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該
A 倒茶水
B 端上咖啡
C 收拾餐具整理桌面
D 準備帳單
8 8. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？
A 刀口向右
B 叉齒向下
C 湯匙心向上
D 水杯置於湯匙右方
9 9. 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為
A TABLE D'HOTE
B SET MENU
C A LA CARTE
D MENU
10 10. 通常所謂套餐係指下列何者？
A A La Carte
B Set Menu
C Buffet
D Menu