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1 11. 法文TABLE D'HOTE係指
A 個別點菜
B 套餐
C 前菜
D 開胃品
2 12. 英文ROOM SERVICE係指下列何者？
A 房間部
B 房務管理
C 房務服務
D 客房餐飲服務
3 13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序1.熱情迎客；2.接受點菜；3.結帳；4.開單下廚；5.上茶；6.禮貌送客；7.按序上菜；8.整理桌面
A 12546738
B 12457683
C 15247368
D 14523768
4 14. 下列何者不是目前常用的信用卡「下列何者」卡
A JCB
B 聯合折扣
C VISA
D MASTER
5 15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程1.出納核對是否為黑名單及有效日期；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單；3.核對客人的簽字有無錯誤；4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.服務員送給客人簽字；6.出納填上金額
A 1 2 3 4 5 6
B 2 1 6 5 3 4
C 2 1 4 6 3 5
D 2 6 1 3 5 4
6 16. 請選出法式服務流程正確之順序1.領引入席就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳
A 124653
B 126534
C 123456
D 142653
7 17. 服務人員感謝客人的最佳方式？
A 說「謝謝」
B 用感激的眼神望著他
C 給折扣
D 以最誠摯的心服務他
8 18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為
A 美式服務
B 法式服務
C 義式服務
D 中式服務
9 19. 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服務方式稱為
A 美式服務
B 法式服務
C 義式服務
D 中式服務
10 20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為
A 美式服務
B 法式服務
C 自助餐式服務
D 中式服務