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1 21. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端「下列何者」叉匙柄向著銀盤右側
A 餐叉在上、湯匙在下
B 餐叉在右、湯匙在左
C 餐叉在下、湯匙在上
D 餐叉在左、湯匙在右
2 22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的
A 前端
B 後端
C 左端
D 右端
3 23. 美式服務中殘盤殘杯「下列何者」收拾
A 以左手從客人左側
B 以左手從客人右側
C 以右手從客人左側
D 以右手從客人右側
4 24. 英式服務中杯子「下列何者」送上
A 以左手從客人左側
B 以左手從客人右側
C 以右手從客人左側
D 以右手從客人右側
5 25. 英式服務中食物「下列何者」為客人夾菜上主桌盤
A 以左手從客人左側
B 以左手從客人右側
C 以右手從客人左側
D 以右手從客人右側
6 26. 英式服務中殘杯「下列何者」收拾
A 以左手從客人前方
B 以左手從客人右側
C 以左手從客人左側
D 以右手從客人右側
7 27. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是
A 收拾餐具可發出刺耳的聲音
B 不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具
C 服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前
D 隨時在客人桌前巡走，藉機催促客人結帳
8 28. 服務兩對男女客人時，先服務
A 男主人
B 男主人右側女賓
C 男主人左側女賓
D 男主人對面男賓
9 29. 拿著空托盤的方法是
A 放在指尖上旋轉
B 像送餐點的方式托著
C 夾在手臂上靠著身體
D 把它丟在最近的空桌上
10 30. 客人跑帳時，我們要
A 口出穢言
B 追出去打他
C 自認倒楣
D 委婉的請他回來結帳