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1 1. 起灶時的步驟是
A 先開點火器再開瓦斯
B 瓦斯不開，故直接點火
C 先開瓦斯再開點火器
D 同時開點火器和瓦斯
2 2. 食用發芽的馬鈴薯會導致
A 細菌性食物中毒
B 類過敏性食物中毒
C 天然毒素食物中毒
D 化學性食物中毒
3 3. 食物添加物中的吊白塊是指
A 硼砂
B 亞硝酸鹽
C 漂白劑
D 螢光增白劑
4 4. 下列何種調味品具有簡易滅火的功能
A 硝
B 鹽
C 糖
D 味精
5 5. 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指
A 人體
B 動物
C 細菌
D 食物
6 6. 用餐一半發生地震，正確的處理方式為
A 請客人立即疏散
B 先請客人就地掩蔽，視情況疏散
C 當作沒事繼續工作
D 先搶救財物
7 7. 對於昏迷或意識不清者，可使用什麼方法維持其體溫
A 喝熱開水
B 喝點烈酒
C 加蓋毛毯
D 熱水袋
8 8. 下列那一種人可從事供膳業務？
A 灰指甲者
B 肺結核者
C B型肝炎者
D 輕度智障者
9 9. 餐廳進行消毒時，餐具應
A 放在桌上
B 放在地上
C 放在櫃子裡
D 放在門邊
10 10. 食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定
A 省
B 中央
C 縣
D 市