Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 21. 對於新進服務人員，為避免服務失誤之傷害，應實施何種訓練？
A 面試操作
B 在職訓練
C 職前訓練
D 啟動式訓練
2 22. 下列何者屬於設備不良造成的意外
A 因地板打蠟滑倒
B 儲存方式不良致食物中毒
C 因光線不良跌倒
D 熱湯倒在客人身上
3 23. 手洗餐具時，應用何種清潔劑
A 弱酸
B 中性
C 酸性
D 鹼性
4 24. 下列何者並非常見的餐具消毒法
A 蒸氣
B 煮沸
C 氯液
D 紅外線
5 25. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多
A 化學性中毒
B 類過敏性中毒
C 細菌性中毒
D 天然毒素中毒
6 26. 一般而言，細菌不受何種狀況之抑制
A 低酸
B 低溫
C 高酸
D 高溫
7 27. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為
A 病源酵母菌
B 優質酵母菌
C 腐敗酵母菌
D 有益酵母菌
8 28. 做豆腐乳中使用何種微生物
A 腐敗酵母菌
B 腐敗霉菌
C 有益酵母菌
D 有益霉菌
9 29. 以下何者砧板之質料，較合乎衛生條件
A 不銹鋼
B 木質
C 合成塑膠
D 合成塑鋼
10 30. 遇有緊急狀況發生時，應做的正確反應是
A 坐在座位上以不變應萬變
B 先逃為快
C 做有秩序的疏散
D 先搶救財物