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1 51. 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災
A 電視
B 生石灰
C 橡膠
D 石油類
2 52. 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵，最好的方法是
A 水溝加蓋
B 水溝密封
C 水封式水溝
D 開放式水溝
3 53. 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？
A 採用直角
B 採用圓弧角
C 加裝飾條
D 加裝鐵皮
4 54. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？
A 1公尺
B 1.5公尺
C 2公尺
D 3公尺
5 55. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下
A 0℃
B 4℃
C -5℃
D -18℃
6 56. 為避免食物中毒，酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中？
A 銅
B 錫
C 鋅
D 陶瓷
7 57. 餐廳顧客意外事件發生的原因很多，試問下列那項原因發生意外的比率最高？
A 食物中毒
B 電梯夾傷
C 滑倒或跌倒
D 食物燙傷
8 58. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
A 1：2
B 1：3
C 1：4
D 1：5
9 59. 下列何種方法不能達到食物保存的目的
A 塑膠袋包裝
B 冷凍
C 放射線處理
D 乾燥
10 60. 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為
A 水泥
B 塑膠
C 木材
D 不銹鋼