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1 61. 西式早餐煎蛋，有一種是雙面煎全熟，其英文是
A Sunny Side Up
B Over Easy
C OverM e d i u m
D O v e r H a r d
2 62. 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？
A 為講求時效一次擦拭整把餐具
B 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
C 擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊
D 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
3 63. 托盤內墊著一條服務巾的功能是
A 漂亮
B 衛生、止滑
C 夯
D 增加重量
4 64. 餐廳用於鋪設在檯布之上，可防止餐具弄髒檯布，節省餐廳桌巾洗滌費用，並具有美化視覺效果者，我們稱它是
A 餐桌襯墊
B 桌裙
C 檯心布
D 長檯布
5 65. 傳統法式西餐菜單結構中，何者具有清新口內味覺之功能？
A 開胃菜（Appetizer）
B 中間菜（Entree）
C 冰砂（Sherbet）
D 湯（Soup）
6 66. 下列何者不是服務巾的用途？
A 擦拭餐具
B 清除桌面上的麵包屑
C 擦拭工作檯檯面
D 擦拭冰水壺身的水滴
7 67. 對於危害分析重要管制點（HACCP）的敘述何者錯誤？
A 最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法
B 管轄權屬於交通部觀光局
C 餐飲業對食品安全衛生控制的方法
D 著重於消費者吃的安全
8 68. 某海鮮餐廳發生食物中毒事件，若原因為處理水產類食物不當，則其引發的細菌感染種類為？
A 葡萄球菌
B 肉毒桿菌
C 仙人掌桿菌
D 腸炎弧菌