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1 11. 食物腐敗通常出現的現象為
A 蛋白質變硬
B 水分增加
C 重量減輕
D 發酸或有臭氣
2 12. 手部有創傷時，可能會有那一種細菌污染食品
A 大腸桿菌
B 黑霉菌
C 綠膿菌
D 傷寒桿菌
3 13. 洗手搓洗指尖，應以何種方式清洗
A 手指互搓指尖
B 兩指間相互摩擦
C 兩手指間互相搓揉
D 做拉手狀
4 14. 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察
A 價格高低
B 視覺嗅覺
C 外觀包裝
D 商品宣傳
5 15. 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確
A 使用年限長
B 不易生鏽
C 不耐腐蝕
D 易清理
6 16. 廚房員工發生意外事件比率最高者為
A 刀傷
B 滑倒
C 燙傷
D 機械碾傷
7 17. 使用砧板不可用下列何者方式消毒？
A 氯水
B 日光
C 紫外線
D 洗衣粉
8 18. 砧板消毒後，應以何種方式存放？
A 正立
B 側立
C 倒立
D 背立
9 19. 我國餐具衛生標準中規定「下列何者」應為陰性
A 大腸桿菌
B 病毒
C 大腸桿菌群
D 細菌
10 20. 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個
A 100個
B 90個
C 80個
D 70個