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1 31. 當顧客受到傷害時（被水杯割傷），應如何處理
A 告訴領班級以上的主管
B 自行處理
C 置之不理並假裝沒看見
D 馬上答應客人賠償醫藥費
2 32. 餐廳之安全門平時應
A 鎖上
B 保持暢通
C 放置不用之東西以佔用其他空間
D 封住以免顧客偷跑
3 33. 下列何者為餐廳必備之安全設備？
A 安全帽
B 滅火器
C 殺蟲劑
D 工程梯
4 34. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確
A 使用量無限制
B 使用範圍、使用量均無限制
C 使用範圍無限制
D 使用範圍、使用量均有限制
5 35. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度
A 5～45℃
B 7～50℃
C 10～60℃
D 15～80℃
6 36. 下列那一項不是造成食物中毒之原因？
A 食品加熱不當
B 冷凍冷藏溫度不夠
C 迅速處理食物
D 不當使用添加物
7 37. 食品工業上常使用的一種微生物是
A 葡萄球菌
B 黴菌
C 螺旋菌
D 酵母
8 38. 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？
A 白色
B 紅色
C 藍色
D 灰色
9 39. 廚房工作人員如果手部有創傷或腫膿時，該如何處理？
A 嚴禁從事食品作業
B 先貼膠帶再工作
C 小心工作
D 塗藥後再上班
10 40. 下列那一項不是預防食物中毒的基本原則？
A 清潔
B 迅速
C 冷藏或加熱
D 添加防腐劑