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1 31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？
A 美式服務
B 法式服務
C 自助餐式服務
D 俄式服務
2 32. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？
A 早餐
B 午餐
C 晚餐
D 下午茶
3 33. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？
A 以圓托盤裝盛
B 以長方型托盤端送
C 以客房餐飲推車送
D 以L型推車送
4 34. 西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？
A 麵包
B 牛排
C 咖啡
D 水果
5 35. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？
A 首道菜
B 最後一道菜
C 高興甚麼時候上就甚麼時候上
D 上湯之後
6 36. 若客人遺留東西在餐廳內，你將
A 丟掉
B 自行帶走
C 交予櫃檯，登記處理
D 不管他
7 37. 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應
A 直接換新骨盤
B 徵詢客人是否還要用，再換新骨盤
C 把舊菜倒在新骨盤中再給客人
D 不用換
8 38. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確
A 以托盤收拾
B 直接放入水槽
C 一個一個拿去洗
D 以手直接收拾
9 39. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應
A 以客為尊，任他去吵
B 請他們先結帳
C 禮貌的去勸止
D 請長官出面
10 40. 檯布在使用過後要
A 翻面後可繼續使用
B 等顧客抱怨後再換洗
C 拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
D 不知道，看老板怎麼說