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1 11. 龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊？
A 右上方
B 左上方
C 右方
D 左方
2 12. 桌卡的放置應
A 打開背對客人
B 打開斜對客人
C 打開面對客人
D 闔上平放桌上
3 13. 蠔叉應放置在餐桌客人那一邊
A 左邊
B 右邊
C 左上方
D 右下方
4 14. 龍蝦大餐中，置殼盤應放置在骨盤的
A 正前方
B 正後方
C 左前方
D 左後方
5 15. 中餐擺設中，小酒杯在啤酒杯的右方約
A 一指寬
B 兩指寬
C 三指寬
D 四指寬
6 16. 正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯
A 四個
B 六個
C 八個
D 十二個
7 17. 包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的
A 右側
B 右上方
C 左側
D 左上方
8 18. 中餐中客人是每多少人共用一個煙灰缸
A 二人
B 三人
C 四人
D 五人
9 19. 客人點用意大利麵，餐叉應放置在客人那一邊？
A 右邊
B 右上方
C 左邊
D 左上方
10 20. 下列何者餐點較容易控制食物成本？
A 套餐
B 單點
C 自助餐
D 組合餐點