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1 51. 下列何種不是構成菜單的要素？
A 顏色
B 質料
C 菜色種類
D 餐桌擺設
2 52. 美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上
A 一道主菜
B 一杯咖啡
C 一杯酒
D 一份麵包
3 53. 不吃牛肉豬肉等肉類，此項禁忌規定係屬於下列何種宗教的餐食
A 摩門教
B 回教
C 印度教
D 猶太教
4 54. 魚刀並非一定要有，大眾化餐廳可以何種餐具來代替
A 牛排刀
B 點心刀
C 大餐刀
D 沙拉刀
5 55. 套餐菜單之特色
A 菜色繁多，任君選擇
B 價格昂貴，菜色固定
C 提供數量有限的菜色，價格固定
D 可單點餐食，給顧客更大選擇空間
6 56. 不吃一切肉類，甚至奶類、蛋類，以上敘述是屬於下列何種的餐食
A 摩門教
B 回教
C 素食者
D 印度教
7 57. 下列敘述何者錯誤
A 菜單設計要考慮成本與利潤
B 菜單內容要簡單易懂
C 菜單不需考慮營養成分
D 菜單是餐廳中重要的商品目錄
8 58. 「滿漢全席」興起於「下列何者」朝的一種大型筵席
A 宋
B 元
C 明
D 清
9 59. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料
A 價格
B 烹調方式
C 服務費
D 烹調者姓名
10 60. 菜單最好是清晰易懂，例如「魚香茄子」一菜中，A.可說明本菜使用材料是茄子；B.魚香代表其原料之一；C.魚香代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確
A AB
B AC
C AD
D BD