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1 61. 安排菜單之原則，下列何者為非？
A 重覆的烹調方法與單一的配菜
B 注重菜餚本身之色香味
C 先出海鮮後出禽肉類
D 重口味後於淡口味
2 62. 洗手盅的主要用途係供客人「下列何者」的一種洗手用餐具
A 在餐前
B 在餐後
C 在吃牛排時
D 在吃帶殼海鮮時
3 63. 紅酒杯容量比白酒杯
A 大
B 小
C 一樣
D 不一定
4 64. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是
A 茶匙
B 甜點匙
C 冰茶匙
D 肉湯匙
5 65. 中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的
A 前方
B 右側
C 左側
D 骨盤上方
6 66. 沙拉叉應擺在晚餐叉的
A 右側
B 左側
C 上方
D 下方
7 67. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是
A 點心叉
B 餐叉
C 魚叉
D 冰茶匙
8 68. 餐具中那一種不屬於金屬類
A 餐刀
B 餐叉
C 餐巾
D 餐匙
9 69. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是
A 建議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀
B 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
C 建議更換菜單
D 報告上司留待主管後續處理
10 70. 西餐餐具中，點心盤的直徑為
A 6吋
B 7吋
C 8吋
D 9吋