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1 81. 對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？
A 英文是Bread and Beverage Plate／Side Plate
B 直徑約16~18公分
C 西式餐桌擺設時放在客人左側
D 盛裝麵包用又稱為麵包盤
2 82. 胡椒研磨棒的英文是
A P e p p e r B o w l
B P e p p e r M i l l
C P e p p e r H o l d e r
D P e p p e r S t a n d
3 83. 檯心布又稱
A 檯布
B 口布
C 頂檯布
D 墊布
4 84. 服務巾又稱
A 臂巾
B 桌巾
C 口布
D 檯布
5 85. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是
A TopC l o t h
B S e r v i c e C l o t h
C T a b l e S k i r t
D S i l e n t P a d
6 86. 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了
A 檢查杯子是否乾淨
B 使杯子水份快速散去
C 展示杯子的造型
D 多此一舉
7 87. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是
A 口布
B 桌巾
C 服務巾
D 廚房用布巾
8 88. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為
A 甲＞乙＞丙＞丁
B 乙＞甲＞丙＞丁
C 乙＞丁＞甲＞丙
D 丙＞甲＞乙＞丁
9 89. 甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁平餐具？
A 甲、乙
B 甲、丙
C 丙、丁
D 乙、丁
10 90. 甲：大蓮花；乙：餐具袋；丙：濟公帽；丁：步步高升，以口布的功能而言，哪些是屬於顧客用的
A 甲、乙
B 丙、丁
C 甲、丙
D 乙、丁