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1 1. 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？
A 洋菜、水、糖
B 桔子果醬、水
C 杏桃果膠、水
D 糖、水
2 2. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時，可做以下之處理方式才不致於烤焙不均？
A 白紙打濕置於空盤處
B 報紙打濕置於空盤處
C 將多餘麵糊倒掉不用
D 空盤處墊錫箔紙
3 3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？
A
B
C
D
4 4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？
A 鬆弛時間不夠
B 配方中油脂含量太少
C 派皮過熱自盤中取出
D 烤焙不足
5 5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？
A 100℃±5℃
B 80℃±5℃
C 60℃±5℃
D 30℃±5℃，可縮短烤焙時間
6 6. (本題刪題)油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油溫宜控制在？
A 100℃±5℃
B 150℃±5℃
C 190℃±5℃
D 210℃±5℃
7 7. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？「下列何者」，可縮短烤焙時間又不影響其組織
A 冷水
B 溫水
C 開水
D 冰水
8 114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？「下列何者」在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩
A 10℃
B 15℃
C 22℃
D 30℃
9 112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？
A 麵粉油脂拌合法
B 糖油拌合法
C 兩步拌合法
D 糖水拌合法
10 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
A 糖油拌合法
B 麵粉油脂拌合法
C 糖水拌合法
D 直接法