Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 148. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？
A 雞蛋
B 吉利丁
C 玉米粉
D 麵粉
2 149. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？
A 體積大
B 表皮顏色深
C 烘焙損耗小
D 表皮顏色淺
3 150. 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？
A 體積不變
B 底部顏色深
C 表皮顏色淺
D 組織細緻
4 151. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜？
A 攪拌時間延長
B 水溫提高
C 依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
D 用高速攪拌
5 152. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？
A 蛋白量
B 麵粉量
C 糖量
D 鹽量
6 153. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
A 纖維分解酵素
B 脂肪分解酵素
C 蛋白質分解酵素
D 液化酵素
7 154. 一般攪拌好之麵糰pH值約為6.0 發酵後之麵糰pH值會？
A 下降
B 上升
C 不改變
D 先上升再下降
8 163. 烤焙巧克力小西餅時，判斷烤熟程度之最佳之方式為？
A 依烤焙時間決定
B 依顏色判斷
C 依烤焙時間及用手觸摸
D 依產品冒煙程度判斷
9 161. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？
A 蘇打餅乾
B 瑪莉餅乾
C 冰箱小西餅
D 乳沫類小西餅
10 162. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？
A 蘇打餅乾
B 瑪莉餅乾
C 冰箱小西餅
D 乳沫類小西餅