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1 109. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？
A 甜麵包
B 丹麥麵包
C 硬式麵包
D 葡萄乾麵包
2 110. 圓烤盤，其直徑為22公分、高5公分其容積為？
A 1899.7立方公分
B 1997.7立方公分
C 7598.8立方公分
D 110立方公分
3 111. 長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為？
A 3300平方公分
B 3300立方公分
C 660平方公分
D 660立方公分
4 112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？
A 麵粉油脂拌合法
B 糖油拌合法
C 兩步拌合法
D 糖水拌合法
5 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
A 糖油拌合法
B 麵粉油脂拌合法
C 糖水拌合法
D 直接法
6 114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？「下列何者」在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩
A 10℃
B 15℃
C 22℃
D 30℃
7 115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
A 海綿蛋糕
B 重奶油蛋糕
C 輕奶油蛋糕
D 天使蛋糕
8 124. 一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？
A 以探針試探或以手輕拍
B 以顏色判斷即可
C 時間一到即可出爐
D 敲烤盤邊聽聲音判斷
9 122. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？
A 選用麵筋較強的麵粉
B 烤焙時間避免過久
C 烤盤擦油
D 減少配方中的用油量
10 123. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度？
A 糖
B 油
C 蛋黃
D 麵粉