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1 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
A 糖油拌合法
B 麵粉油脂拌合法
C 糖水拌合法
D 直接法
2 112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？
A 麵粉油脂拌合法
B 糖油拌合法
C 兩步拌合法
D 糖水拌合法
3 111. 長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為？
A 3300平方公分
B 3300立方公分
C 660平方公分
D 660立方公分
4 110. 圓烤盤，其直徑為22公分、高5公分其容積為？
A 1899.7立方公分
B 1997.7立方公分
C 7598.8立方公分
D 110立方公分
5 109. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？
A 甜麵包
B 丹麥麵包
C 硬式麵包
D 葡萄乾麵包
6 108. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？
A 800公克的帶蓋土司
B 450公克的圓頂葡萄乾土司
C 350公克的法國麵包
D 90公克包餡的甜麵包
7 107. 800公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予200℃烤溫，烤焙所需時間為？
A 15～20分
B 35～40分
C 55～60分
D 1小時以上
8 94. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？「下列何者」烤盤（鋼帶）
A 細網狀
B 粗網狀
C 平板狀
D 圓孔狀
9 92. 鬆餅（起酥，puff pastry）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？
A 20％
B 50％
C 75％
D 100％
10 93. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？
A 適當的發酵
B 過度的發酵
C 低溫長時間之油炸
D 較硬之麵糰