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1 161. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？
A 蘇打餅乾
B 瑪莉餅乾
C 冰箱小西餅
D 乳沫類小西餅
2 162. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？
A 蘇打餅乾
B 瑪莉餅乾
C 冰箱小西餅
D 乳沫類小西餅
3 163. 烤焙巧克力小西餅時，判斷烤熟程度之最佳之方式為？
A 依烤焙時間決定
B 依顏色判斷
C 依烤焙時間及用手觸摸
D 依產品冒煙程度判斷
4 164. 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？
A 酥鬆
B 鬆軟
C 酥脆
D 硬脆
5 165. 造成小西餅裂痕特性的原料是？
A 葡萄糖漿
B 糖粉
C 砂糖
D 焦糖