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1 111. 長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分,其容積為？
A 3300平方公分
B 3300立方公分
C 660平方公分
D 660立方公分
2 112. 低成分重奶油蛋糕，採用何種攪拌方法為宜？
A 麵粉油脂拌合法
B 糖油拌合法
C 兩步拌合法
D 糖水拌合法
3 113. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
A 糖油拌合法
B 麵粉油脂拌合法
C 糖水拌合法
D 直接法
4 114. 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？「下列何者」在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩
A 10℃
B 15℃
C 22℃
D 30℃
5 115. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？
A 海綿蛋糕
B 重奶油蛋糕
C 輕奶油蛋糕
D 天使蛋糕
6 116. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？「下列何者」左右
A 0.46
B 0.56
C 0.66
D 0.76
7 117. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？
A 容易吸收水分
B 好控制麵粉量
C 避免攪拌出筋
D 防止破壞打發的氣泡
8 118. 菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？
A 不需最後發酵
B 需較高濕度發酵
C 需較高溫度發酵
D 避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開
9 119. 50～100公克左右的甜麵包，其烤焙應？
A 上火為主，下火為輔
B 只用上火
C 下火為主，上火為輔
D 只用下火
10 120. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？
A 硬
B 粗糙
C 細膩
D 沒影響