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1 152. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？
A 蛋白量
B 麵粉量
C 糖量
D 鹽量
2 151. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜？
A 攪拌時間延長
B 水溫提高
C 依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
D 用高速攪拌
3 150. 烤焙甜麵包時，若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成？
A 體積不變
B 底部顏色深
C 表皮顏色淺
D 組織細緻
4 149. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？
A 體積大
B 表皮顏色深
C 烘焙損耗小
D 表皮顏色淺
5 148. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？
A 雞蛋
B 吉利丁
C 玉米粉
D 麵粉
6 147. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？
A 2％
B 7％
C 10％
D 15％
7 146. 麵包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰用量為？
A 40g
B 54g
C 80g
D 100g
8 134. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？
A 酵母量
B 鹽
C 麵糰溫度
D 容器
9 132. 正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？
A 長
B 短
C 一樣
D 不受限制
10 133. 麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？
A 6:1
B 4:1
C 2:1
D 1:1