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1 51. 下列敘述何者不正確？
A 食品包裝標示應合乎法律規定
B 內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
C 包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
D 包材選擇亦應考慮環保因素
2 52. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？
A 水分含量
B 澱粉的老化
C pH值
D 未變性蛋白質的存在
3 53. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？
A 貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備
B 溫度在18～24℃
C 相對濕度在55%～65%
D 麵粉靠近牆壁放置
4 54. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？
A 金黃色葡萄球菌
B 大腸桿菌
C 沙門氏桿菌
D 肉毒桿菌
5 55. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其pH 值升高至？「下列何者」，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性
A 6～6.5
B 7～7.5
C 8～8.5
D 9～9.5