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1 1. 有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？
A 15元
B 20元
C 25元
D 30元
2 2. 一箱進口牛肉售價2000元，可用的部分有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？
A 125元
B 132元
C 139元
D 146元
3 3. 有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？
A 20元
B 40元
C 60元
D 80元
4 4. 一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？
A 採用標準食譜
B 以量制價
C 以價制量
D 隨師傅興致配菜
5 5. 下列何者是西餐業者最大的兩項成本？
A 食物、飲料
B 食物、人事
C 飲料、人事
D 水電、房租
6 6. 下列那一項不是使用標準食譜的優點？
A 確保品質口味一致
B 確保成本一致
C 確保外觀色澤一致
D 提升營養價值
7 7. 依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？
A 食品供應商
B 老板
C 廚師
D 顧客
8 8. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？
A 經理
B 主廚
C 顧客
D 老板
9 9. 1公斤約等於
A 1.1磅
B 2.2磅
C 2.5磅
D 3.3磅
10 10. 1杯(C)等於：
A 14大匙
B 15大匙
C 16大匙
D 17大匙