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1 1. 食品安全衛生管理法的中央主管機關是
A 衛生福利主管機關
B 環境保護署
C 農業主管機關
D 消費者保護處
2 2. 以布丁（Custard）裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放，其中心溫度應在
A 攝氏7度以下凍結點以上
B 愈低愈好
C 攝氏4度以下
D 沒有特殊要求
3 3. 廚師於工作中，下列那項情況是符合衛生規定？
A 戴手錶
B 戴戒子
C 配戴工作帽
D 戴項鍊
4 4. 販賣之食品依法應符合食品衛生標準，該標準應由何單位訂定？
A 消費者保護團體
B 衛生福利部
C 製造業者
D 衛生局
5 5. 包裝食品應如何標示日期？
A 標示製造日期
B 進口食品得以英文標示日期
C 進口食品日期之標示應以月日年為順序以避免混淆
D 標示有效日期
6 6. 經公告指定的餐飲業聘用之廚師，在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育?
A 4
B 10
C 16
D 32
7 7. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？
A 若屬於衛生福利部公告准用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
B 視其安全性認定是否可添加於食品中
C 不得作食品添加物用
D 可任意添加於食品中
8 8. (本題刪題)屠宰供食用之家畜其屠體的衛生檢查規則由那個機關主政？
A 衛生局
B 行政院農業委員會
C 衛生福利部
D 標準檢驗局
9 9. 食品添加物之使用，以下何者為正確？
A 應符合衛生福利部所定標準
B 業者可視加工需要使用並無限制
C 應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物
D 可向化工原料行購買化工原料
10 10. 下列何者是不正確的？經衛生機關稽查食品業者於製造、調配、運送、貯存、販賣等過程中，如有違反食品安全衛生管理法，視其情節會有何種處分？
A 限期改善
B 處以罰鍰
C 移送法辦
D 產品充公拍賣