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1 61. 魚肉儲存應
A 包裹後放在置滿冰塊容器中，放在冷藏庫中儲存
B 存放在室溫陰涼處
C 不需去內臟即可儲存
D 放在冷藏冰箱可超過三天
2 62. 有關水產魚蝦類產品，下列何者正確？
A 活魚活蝦產品運輸應維持低溫無氧狀態
B 冷凍魚類應凍結成一團
C 冷凍魚類運輸應維持-18℃以下
D 頭和內臟在低溫時(5℃)無自腐性
3 63. 下列何種蔬菜不應儲存在10-18℃乾躁陰暗處？
A 洋芋
B 葫蘆瓜
C 洋蔥
D 美生菜
4 64. 奶油發煙點約在
A 57-60℃
B 77-80℃
C 127-130℃
D 177-180℃
5 65. 澄清奶油(clarified butter)主要功用在於
A 增高發煙點
B 減少膽固醇
C 減少風味
D 減少顏色
6 66. 活的生蠔，可在濕冷狀態(5℃) 存活約
A 1個月
B 3週
C 2週
D 1週
7 67. 冷凍魚類解凍應如何處理？
A 解凍後未使用完，可再冷凍
B 應放在室溫解凍
C 應放在冷藏冰箱解凍
D 放在烤箱中加熱解凍
8 68. 下列食品儲存敘述何者正確？
A 最下層陳列架應距離地面約15公分避免蟲害受潮
B 食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
C 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
D 上架應保持原包裝不可拆箱
9 69. 新鮮蔬果儲存應要
A 不可拆除包裝塑膠袋
B 減少空間浪費可擠壓疊放
C 蔬菜以溼布覆蓋避免水分流失
D 拆封食品應不需再封存進冰箱
10 70. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好？
A 辣椒
B 萵苣
C 洋芋
D 香蕉