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1 31. 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？
A 停滯期
B 對數期
C 穩定期
D 下降期
2 32. 預防金黃色葡萄球菌食品中毒，下列何者是錯誤的？
A 身體有傷口、膿瘡時不得從事食品之製造調理工作
B 調理食品時應戴衛生手套、帽子及口罩
C 注意手部之清潔與消毒避免污染
D 添加防腐劑
3 33. 冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下？
A 15度
B 10度
C 7度
D 0度
4 34. 餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？
A 類過敏食物中毒
B 化學物質中毒
C 細菌性中毒
D 天然毒素中毒
5 35. 為不讓細菌生存於使用過之砧板，應如何處理？
A 用冷水清洗
B 用溫水清洗
C 用流動水清洗
D 用沸水浸泡清洗
6 36. 下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法？
A 加強冰箱的冷度
B 生食與熟食應分開貯存
C 改善個人衛生習慣
D 避免二次污染
7 37. 下列何者不是食品衛生安全的要訣？
A 避免食物被污染
B 抑止細菌繁殖
C 消滅細菌
D 噴灑除臭劑
8 38. 下列何者不是食品衛生安全的具體方法？
A 個人衣著寬鬆整潔
B 環境器具及食材保持清潔
C 食物處理迅速
D 烹調溫度控制適宜
9 39. 合成塑膠製的砧板之優點為何？
A 節省成本
B 操作方便
C 硬度較佳
D 易清洗及消毒
10 40. 下列何者為廚房水溝的主要設計？
A 明溝
B 暗溝
C 淺溝
D 深溝