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1 71. 食物製備使用的砧板宜有幾種？
A 一
B 二
C 三
D 四
2 72. 清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10分鐘方可達到消毒的目的？
A 85
B 75
C 65
D 55
3 73. 下列何者是人工清洗餐具的步驟？
A 洗滌→沖洗→消毒→拭擦
B 刮除→洗滌→沖洗→消毒
C 消毒→洗滌→沖洗→拭擦
D 沖洗→洗滌→拭擦→消毒
4 74. 下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？
A 光線
B 濕度
C 通風
D 高溫
5 75. 油脂製品中添加抗氧化劑之目的為何？
A 防止產生過氧化物
B 調味
C 永久保存
D 增加不足的營養素
6 76. 下列何者是使用食品添加物的正確觀念？
A 以最少之必要量為原則
B 以食品添加物使用範圍及限量標準規定之最高限量為添加量，以達到最好的效果
C 食品添加物是化學物，在任何情形下絕不使用含有食品添加物的食品
D 用以掩飾食品之不良
7 77. 下列何者為真？
A 冷凍食品檢出防腐劑係違反食品安全衛生相關管理法規
B 為確保冷凍食品可長期保存，可依該冷凍食品之本質添加防腐劑
C 以冷凍方式貯存食品可抑制微生物生長並延長保存期限不必再添加防腐劑
D 冷凍食品的原料新鮮度不夠故需添加防腐劑延長其保存期限
8 78. 國際間食品衛生管理之潮流，下列何者是錯誤的？
A 自主管理
B 源頭管理
C 上市前全面檢驗
D 預防性管制措施
9 79. 食品安全管制系統（HACCP）是強調以何者為主之管理？
A 製程管理
B 產品檢驗
C 增加產量
D 確保製程中軟硬體的衛生
10 80. 有關香豆素下列敘述何者正確？
A 不得添加於任何食品中
B 是一種天然香料可添加於食品中
C 可因使用天然香料而殘留在食品中故並無限量規定
D 是一種天然香料可添加於飲料中