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1 41. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？
A 好拿
B 增加工作效率
C 增加食物美味
D 減少食物腐敗
2 42. 西餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？
A 漂亮大方
B 減少生產成本
C 代表公司形象
D 防止頭髮掉落食物中
3 43. 食品製造業者製程及品管應注意什麼？
A 使用之原料應符合衛生規定
B 進貨時只需清點數量
C 原料之使用應依先進後出之原則
D 食品在製造調理過程中為了方便起見可以直接放置在地面上
4 44. 三槽式餐具洗滌槽，第二槽的功用為何？
A 略洗槽
B 清洗槽
C 消毒槽
D 沖洗槽
5 45. 三槽式餐具洗滌槽使用時，第二槽的水應保持何種狀態？
A 靜止狀低水位
B 靜止狀滿水位
C 流動狀低水位
D 流動狀滿水位
6 46. 三槽式餐具洗滌槽，第二槽的水保持流動狀的目的為何？
A 使洗潔劑流出
B 好洗
C 洗滌者舒服
D 餐具不易打破
7 47. 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？
A 消毒劑
B 殺菌劑
C 洗潔劑
D 防腐劑
8 48. 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？
A 木頭
B 石頭
C 鋼刷
D 海綿
9 49. 三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？
A 27～33度
B 35～41度
C 43～49度
D 51～57度
10 50. 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？
A 略洗槽
B 洗滌槽
C 消毒槽
D 沖洗槽