Positive SSL
BLOCK
BLOCK
1 21. 下列那些人員是施行衛生教育的對象？
A 廚房雜工
B 廚師
C 所有員工及老板
D 經理及老板
2 22. 砧板應如何處理才符合衛生？
A 生熟食共用
B 隨時用抹布擦拭
C 選擇大一點的
D 分類並標示用途
3 23. 廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？
A 沙門氏菌
B 腸炎弧菌
C 大腸桿菌
D 金黃色葡萄球菌
4 24. 處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？
A 沙門氏菌
B 腸炎弧菌
C 仙人掌桿菌
D 金黃色葡萄球菌
5 25. 牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？
A 沙門氏菌
B 腸炎弧菌
C 大腸桿菌
D 仙人掌桿菌
6 26. 下列何者為預防腸炎弧菌食品中毒的重要方法？
A 生鮮海鮮類以鹽水浸泡以抑制微生物生長
B 生食與熟食使用之刀具、砧板及容器等應分開不得混合使用
C 採購新鮮的食材以避免腸炎弧菌污染
D 生鮮與煮熟的海產食物可放在冷藏庫中一起冷藏
7 27. 香腸及火腿等肉製品添加亞硝酸鹽之目的是什麼？
A 供香料使用
B 抑制肉毒桿菌生長
C 防止肉品氧化
D 亞硝酸鹽會產生致癌物故不得添加
8 28. 在細菌生活史中，那一期生長速率最快？
A 停滯期
B 對數期
C 穩定期
D 下降期
9 29. 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？
A 細菌性
B 天然毒素
C 化學性
D 過敏性
10 30. 下列何者不屬於微生物性食物中毒？
A 沙門氏菌
B 金黃色葡萄球菌之毒素
C 多氯聯苯
D 出血性大腸桿菌