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1 11. 餐具器皿消毒應浸泡於多少餘氯含量之冷水中2分鐘以上？
A 100ppm
B 150ppm
C 200ppm
D 250ppm
2 12. 飲用水水質標準之有效餘氯量必須在多少ppm 之間？
A 0.2-1.0ppm
B 1.6-2.4ppm
C 3.0-3.8ppm
D 3.9ppm以上
3 13. 煮沸殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指下列何者？
A 攝氏90度煮5分鐘以上
B 攝氏100度煮5分鐘以上
C 攝氏90度煮1分鐘以上
D 攝氏100度煮1分鐘以上
4 14. 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
A 攝氏100度煮5分鐘以上
B 攝氏90度煮5分鐘以上
C 攝氏100度煮1分鐘以上
D 攝氏90度煮1分鐘以上
5 15. 蒸汽殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指
A 攝氏90度蒸汽加熱2分鐘以上
B 攝氏100度蒸汽加熱2分鐘以上
C 攝氏90度蒸汽加熱10分鐘以上
D 攝氏100度蒸汽加熱10分鐘以上
6 16. 蒸汽殺菌法對餐具之有效殺菌係指
A 攝氏90度以上蒸汽加熱10分鐘以上
B 攝氏100度蒸汽加熱10分鐘以上
C 攝氏90度蒸汽加熱2分鐘以上
D 攝氏100度蒸汽加熱2分鐘以上
7 17. 熱水殺菌法對餐具之有效殺菌係指
A 攝氏60度以上熱水加熱4分鐘以上
B 攝氏70度以上熱水加熱3分鐘以上
C 攝氏80度以上熱水加熱2分鐘以上
D 攝氏90度以上熱水加熱1分鐘以上
8 18. 乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指
A 攝氏80度以上乾熱加熱40分鐘以上
B 攝氏110度以上乾熱加熱30分鐘以上
C 攝氏90度以上乾熱加熱20分鐘以上
D 攝氏95度以上乾熱加熱10分鐘以上
9 19. 砧板每天使用後應如何處理？
A 當天用清水洗淨消毒
B 當天用抹布擦拭乾淨
C 隔天用清水洗淨消毒
D 隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力
10 20. 餐廳餐具器皿的消毒殺菌應採用幾槽式之水槽？
A 3槽
B 2槽
C 單槽
D 視情況而定